作为沱沱工社旗下的创新业务，沱沱U鲜以优质生鲜食材选品及研发为优势，以生鲜食材供应链专业化为依托，通过网格化细分建立有机生活及食材产品社群，为细分人群提供便利性高品质食材服务。日前，本刊记者对沱沱U鲜总经理刘宇进行了专访，请他向读者介绍沱沱U鲜模式的独特之处以及对中央厨房的看法。

生鲜食材要用心去做

生鲜食材的体验离不开两个场景：一是家庭，一是餐厅。沱沱U鲜“生鲜食材互联网+社区合伙人”就是要在高品质的生鲜食材与家庭、餐厅之间，打造一个全新的通路。这就是沱沱U鲜的三个关键词——食材、餐厅、合伙人。沱沱U鲜总经理刘宇讲到，健康的安全的生鲜食材是人们的共同的需求。而现在餐厅的作用、功能已经非常复杂了，不仅仅是满足人们生理上需求，已经成为了一个升级版食材消费体验场景。再有一个合伙人，这个概念从去年炒得比较火，因为现在会发现公司里面的好的优秀的员工，都去创业了，都走出去看看了，已经不再给你打工了，而且世界也在被创业公司改变。
刘宇表示，沱沱U鲜要做的是生鲜互联网，整个生鲜电商交易规模2013年至2015年每年都以100%增幅发展，预计2017年也会有60%以上的增幅。生鲜电商从2014年开始到2015年炒得非常非常火，而且对资本非常看重，大量的资本投入到这个业态里来。但是我们可以看一下，跟生鲜打交道这些企业活得好吗？很多并不是很好。这也证明生鲜食材这个行业并不是说有钱注入了就可以实现爆发增长。看似市场规模很大，但是光有钱解决不了问题。其实我们忽略了生鲜食材是有生命的商品，从田间地头采摘之后，仍然带着生命力，我们做的是一个和生命打交道的行业，所以要用心去做。但是为什么这个行业还没有能够解决生鲜商品在流通中出现的问题呢？就是用心两个字。因为冰冷冷的技术和设备解决不了对生命的问题，只有用心才能解决生鲜的问题。
沱沱U鲜现在采用的是B2B2C模式，B端有两个，一个是社区合伙人，一个是合作餐厅，从2015年下半年，开始尝试这种模式，为客户提供一个高规格的食材体验场景，让消费者在享受便利的同时还能确保食材的安全；另一个B端是社区合伙人，由合伙人将食材带入社区，为C端消费者提供食材管家式的服务。
 

独特优势的合伙人制度

对于合伙人制度，刘宇表示，我们对合伙人要求并没有这么复杂，首先要有一定的启动资金，其次是勤劳致富，愿意用勤劳赚取收益，愿意用心对待生鲜产品，对待你的客户，再次要在社区内要有客源。这是我们产品模型，社区合伙店，C端客户在这个虚拟店下单，通过沱沱U鲜生鲜食材供应链送到合伙人手里，合伙人送到C端有三个途径，第一是自己送，第二是自提。还有一种，如果合伙人没有办法解决配送问题，没有时间允许自提，也会为他搭建一个社区内冷链配送的微平台，帮助他解决问题。
现在社区食材市场规模还是相当大的。假设一个城市有一千个社区，每个社区有五百个住户，每户每月这方面支出一千块钱也并不算很高，这样一个城市一个月就是5个亿，一年可达60亿元。此外，在传统的生鲜配送领域，除了水果以外，肉和水产类消费是非常巨大的，但是现在没有一个好的路径能够通过互联网手段，把产品传递到客户手里，这是一块尚待开发的领域，蕴含着机遇。
刘宇认为，合伙人制度具备独特的优势，主要有三点——产品差异化、服务差异化和场景差异化。产品差异化的第一个主品类，以动物蛋白质为主，也就是进口肉、进口海鲜，这里有大农场概念，不光是沱沱自有农场的产品，还包括按照沱沱标准生产的联合农场的产品。副品类包含水果、杂粮等。此外沱沱还有一个产品差异化渠道——沱沱工社是九城集团投资的，它同时还投资了另外一个跨境食品生鲜采购平台九城鲜度，这也是我们独有的产品渠道。此外是服务差异化，在北京沱沱U鲜有完善的供应链体系，而且通过这个体系，衍生出来4PL体系和5PL体系、4PL把专业形成的标准可以输出到产地，提供给合作的农户、农庄，完成供应链前置。5PL解决了社区冷链物流最后一公里问题，整合了社区内资源，形成一个众包平台，对我们合伙人进行支持。场景差异化，我们有单店、微连锁，通过整合餐厅资源形成一个中高端的B2B平台，一个新的消费体验场景，并且跟他们可以构建一个完整的食材生产圈，这是沱沱U鲜里面重要的功能。
如何以餐厅为基础打造新的消费体验场景？刘宇表示，首先消费者回家吃饭，当然可以通过合伙人购买食材回家自己做，如果不想回家吃饭可以去我们合作餐厅就餐，现在大家都非常重视食品安全问题，所以对选择餐厅非常重视。另外餐厅可以做一些客户体验，这是我们和餐厅合作之后形成的衍生品，客户有愿意回家做饭，但是又嫌麻烦，他们从合作餐厅买一些半成品，另外餐厅还会外卖。这样，餐厅、合伙人和目标人群，形成我们的城市新知食分子，在不同场景对生鲜食材都可以满足的诉求。这就是我们的愿景——以沱沱U鲜社区合伙人机制为中心，以沱沱U鲜产品标准、供应链体系为支撑，通过服务差异化、产品差异化、场景差异化，共同打造沱沱食材生态圈。
 

中央厨房集采管控成本

对于餐饮企业的中央厨房模式，刘宇认为，中央厨房通过集中采购、集中生产，可以为餐饮企业节约大量的人力与物力成本，食材的选材与加工、配送也会更加精细与专业。然而，中央厨房前期投入大，自建中央厨房容易导致产能过剩，反而成为拖累。所以，中央厨房未来的发展趋势，应该向第三方开放，在提供食品加工业务之外，还可以解决营销推广、菜品研发、食材第三方供应。在餐饮企业未达到一定规模之前，不宜自建中央厨房，可以选择第三方OEM代工工厂。C