餐饮物流成为热点

物流业的投资热点其实很多，在冷链物流成为投资高地之后，餐饮物流又成为一个新的关注点。据业内人士讲，餐配服务已成为餐饮物流一项业务，其业务包括食品、食材的配送，而中央厨房与餐配服务紧密相连，从而使产品达到标准化，规范化，保证产品品质口感的统一性，降低成本。现在，物流地产商普洛斯也进军餐饮物流，打造餐饮物流园，由此可见餐饮物流热度上升之一斑。
近期普洛斯在江苏昆山投资兴建了一个占地140亩的食品餐饮物流园，意欲为餐饮企业提供一个定制开发式的中央厨房解决方案。
这座普洛斯华东园区针对餐饮客户需求，提供一些区别于其他园区的服务，如QS资质证书的协助办理，在园区内外协助进行委托加工，2万平方米的中央大冷库可解决大货量存放问题，对园区洁净、排污、燃气、消防等方面也可根据食品加工企业的需要进行投资。而共同的物流配送，不仅可解决单个企业养车成本不可控、人车利用率低的问题，还可以通过园区这个大平台，提高物流配送的服务质量。
普洛斯还将联合业界资源，形成食品餐饮农产品产业生态圈，帮助入园餐饮企业提升新菜品研发能力、促进食材推陈出新、提升企业的品牌优势、建设线上推广平台、建立食品安全可追溯体系、协助完成行业的分级和标准建设，最终在实体园区的基础上，形成一个开放、共赢的食品餐饮资源平台。
除了华东食品餐饮产业园覆盖沪宁沿线外，普洛斯还将在沪杭线上建设一个产业园。后期，普洛斯将在华北、华南、西部各建设一个食品餐饮产业园区，具体要同连锁餐饮客户的需求规模和开店节奏相匹配。

对中央厨房认识的误区

在中国，中央厨房是近年来伴随中餐的连锁化发展起来一个新兴事物。既然是新兴事物，那么不免也会存在一些认识上的误区。
其一，小脚穿大鞋。三五家店就想盲目的上超大规模的中央厨房，完全凭老板的喜好去建设，最终使大量设备闲置，中央厨房亏损，成为企业的包袱。
其二，中央厨房能解决口味标准化。很多人认为中央厨房建立起来后，有了统一加工配送，口味的标准化就能解决。而事实是，中央厨房能解决统一加工统一配送的问题，但受加工工艺、储藏配送条件等诸多限制，中餐的很多工艺环节并没有得到深入的研究、原料并没有规模化、标准化进行种植饲养，很多问题还没有得到解决。
连锁餐饮扩张过程中盈利下降的首要原因就是产品质量下降，而中央厨房的统一加工、统一配送是有效解决措施之一。面对当前餐饮业利润空间变薄，唯一能做的就是控制成本，而中央厨房很大程度上节约了成本，降低了门店的用工和原物料成本。
其三，中央厨房增加成本劳民伤财。有些餐饮企业经营者认为，中央厨房的配送增加了不少成本，本来应该由供应商直接送到门店的东西，现在却要送到总部再由总部来送。实际上，统一加工统一配送是增加了不少成本，但是稳定了产品和原料质量，通过稳定质量，避免了门店复制过程中品质下降的风险，虽然成本提升了，但是营业额得到了稳定和提高，这个代价是必须的、值得的。
其四，中央厨房只是生产加工场所。中央厨房是连锁餐饮企业供应链环节上最重要的一环，不仅仅是生产加工出品的场所，更是物流配送和生产加工的功能结合体。因此，从规划设计开始就应重视物流在中央厨房中的功能和作用，忽视物流，除了造成中央厨房运营效率低下外，更造成整个供应链环节的成本上涨。
中央厨房的出现，使中餐标准化生产成为可能，且降低了企业运营成本。相比中餐的传统厨房，中央厨房将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现工业化、标准化。而且大多数菜肴经过速冻，真空包装，具备了储存时间长的特点。最重要的是，菜肴不仅保鲜，而且保证味道纯正不变质，这些半制成品套餐热菜制作加工时间短，省却了一半的劳动力。比如英鹏（天津）食品科技有限公司出品的柴门汤母系列产品，就是将传统高汤熬制方法通过现代化的加工工艺制成，实现了方便、快捷、标准化，通过中央厨房统一配送，达到了节省时间、降低成本、保持口味，还实现了安全保证，是我国中央厨房运营的一个成功案例。英鹏（天津）食品科技有限公司总经理柴欣欣告诉记者，现在中央厨房是一种发展方向，但是为了能够控成本和节省时间，商家开始选择我们这种调制好的汤料，货真价实，而且不需要商家长时间去熬汤，所以受到餐饮店的欢迎和追捧。

日本连锁餐饮业的腾飞之路

在物流业发达的日本，餐饮连锁店做得怎样呢？
日本餐饮业的发展过程验证了中央厨房的必要性。我国餐饮业若想实现现代化，最终还要归结到产品，把产品做到极致，用中央厨房去最大限度降低原物料成本、人力成本，最大限度减少后厨所占门店营业面积，把最宝贵的面积用于营业。
日本餐饮业已高度发达，竞争也很激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精。餐饮环境越是严峻，就越会淘汰粗放式、个体户式的散漫管理。中国当前也面临着这一问题。
日本的企业认为，当快餐连锁店开到11家的时候，为了保证产品标准和规模效应就要把产品共同的加工部分集中起来生产，形成中央厨房，分散送货，以实现营业场所的有效利用和满足快餐的快速、简便，价格低廉的特点，这才能确保快餐连锁的顺利进行。同时快餐的经营还要求快餐企业要围绕“快”字作文章，提供与经营配套的科学管理服务方式和就餐环境，价格低不等于管理服务水平低、环境差，也要实行标准化和科学化。
连锁经营在日本非常普及，每年都有为连锁总部举办的征集加盟店的交流会。连锁的经营目的是：控制市场，实现经营的无限可能性，统一规则和实现了企业的单纯化、标准化、集中化与差别化。大部分都走上了中央厨房或把成品半成品部分工序外包给中央厨房企业。
比如广为人知的吉野家快餐企业是1958年建立的，1970年后开展连锁经营。近期，吉野家投资30亿日元新建的中央厨房是一个集食品加工和配餐、物流于一体的现代加工厂，占地6000多平方米，每天加工食品4000多公斤，由半机械化实现了机械化。
工厂的一楼是蔬菜加工，二楼是肉类加工，两条流水线从原材料入厂到保管、加工、出品和包装，全部是自动化，人工减少到最低的限度。
工厂内的配送中心总面积2000多平方米，共给各快餐连锁店统一配送的原料商品品种达750多种，中央厨房与各连锁店间以电子计算机联网，当天交换送货信息。送货的运输方式是长期租用运输公司的32辆封闭运输汽车，吉野家2014年的纯利润已达100亿日元。C