摘要：随着人们对健康的日益重视和餐饮消费习惯的转变，家庭就餐服务市场前景广阔。在互联网创业创新的推动下，社区电商受到追捧。为了对半成品菜市场和社区电商平台的现状进行研究，本文对盐城市居民进行实地走访和问卷调查。调查发现收入较高、需抚养儿童数量较多、教育程度较高的女性居民对半成品菜订购平台的需求较大。本文提出了一种新型的商业模式，即利用自建社区电商平台，为社区家庭提供以半成品菜为核心产品的家庭就餐包月服务，促进社区电商发展，满足盐城市居民的需求。

　　关键词：半成品菜; 市场调查; 电商平台

　　半成品菜因快捷、实惠的特点逐渐成为一种新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜，所有的食材均切好、配料配好，顾客带回家后直接下锅，省时省力，颇受生活节奏较快的年轻人欢迎。半成品菜因为价格介于菜市场的菜与外卖之间，能够平衡消费需求，经简单加工就能食用，可满足都市快节奏生活需求。

　　早在2002年，杨洋就提出了人们工作和生活的节奏加快，如何减轻家务劳动已成为社会普遍关注的问题。半成品净菜就是将全部主料、辅料经过洗、切、焯等初步加工，然后整齐码在快餐盒里销售，消费者买回就可下锅。这正好迎合了消费者的需求[1]。2014年8月中旬，任牧、陈文、黄炽威创办的“青年菜君”获得了梅花天使创始合伙人吴世春与九合创投创始合伙人王啸联合提供的千万级A轮投资[2]。现如今，人们的生活方式随着社会经济的发展进步发生了天翻地覆的变化，从之前每家每户一日三餐围着灶台转到现在几乎不在家开火吃饭。邵丽敏设计出了符合用户行为需求的服务设计系统，用服务设计的方法找出其中的接触点[3]。祝世昌按通用商业计划书的格式编写基于家庭就餐服务的社区电商平台的蓝图，具有一定的创新性[4]。

　　本文通过此次调研进一步了解了双薪家庭在城市化生活中面临的买菜难、做菜难的问题，了解他们对半成品菜包月服务的需求状况，收集他们对半成品菜平台的建议。通过分析问卷、访谈典型对象的形式，有助于团队后期半成品菜订购平台的开发，以此解决买菜难、做菜难的问题，提高二线城市双薪家庭生活质量，提升人们在城市化快节奏生活下的幸福感、满足感，还能有效减少厨余垃圾、提倡绿色生活。为获取一手资料，特针对不同收入、不同街道的双薪家庭进行问卷调查，采集并分析双薪家庭对于半成品菜包月服务需求度数据。此外，通过深入访谈、实地考察，进一步揭示双薪家庭对半成品菜的需求特点。在此基础上，通过文献阅读等方式，获得关于双薪家庭对于半成品菜需求的二手资料，与之前得出的需求特点进行不同维度的对比分析，以此来探讨半成品菜在江浙沪二线城市市场进一步发展的可能性。

　　1.调研过程设计

　　1.1 实践活动方式

　　1.制定盐城市双薪家庭对于半成品菜包月服务需求度的问卷，分析双薪家庭在日常买菜、做菜中存在的问题，了解他们的需求，提出和半成品菜市场有关的解决措施;2.跟踪访谈典型被访，寻找盐城市双薪家庭对半成品菜包月服务的特点，整理访谈音频、视频，并进行总结;3.收集双薪家庭对半成品菜需求的二手资料，分析不同城市、不同年龄段城市人群之间的异同;4.通过实地走访或线上查阅资料的方式，了解半成品菜市场在盐城的发展状况，根据实际情况对团队的半成品菜平台方案进行优化;5.撰写调查报告，分析半成品菜市场在江浙沪二线城市进一步发展的可能性。

　　1.2 问卷设计

　　调查问卷根据本研究需要并结合国内外的相关文献进行设计，主要包括两部分;第一部分是关于顾客对半成品菜的需求，共有20个变量;第二部分是公众的个体属性特征，包括性别、年龄、文化程度等。具体变量定义见表1(以下变量的时间尺度均为近一两月来)。

　　2.调研结果分析

　　本次调查于2020年7月～8月以盐城市市城区的其中2个行政区为基础，选取典型小区，在亭湖区选择了钱江方洲和永兴佳园两个小区，东台市选取了大地·盛世和苑和东坝小区，采用配额抽样方法进行调查，此次调查收回有效问卷104份，问卷有效率为100%。

　　首先，选取盐城市亭湖区和东台市两个行政单位进行分析。比如，这个区域有几所大型的菜场和超市，它们的开放时间是几点到几点，附近居民对它的满意度怎么样，还有就是小区里有没有实行生鲜的冷柜之类的问题。研究发现，不论是高级住宅区还是普通小区，在菜场和超市是否近、开放时间是否足够长等等这些方面上，没有显著的差异，R-square仅有0.005，详情见图1。而亭湖区的冷柜和微商的普及程度，比东台市要好。亭湖区有37%左右的被访从未购买过此类服务，而东台市有近半数的被访从未购买过。　图1 买菜方便程度和所在区/县的相关度计算过程

　　其次，在用户需求度上，无论是亭湖区还是东台市，高级住宅区的住户对半成品菜的订购平台需求比较高，而在普通小区需求则较少。高级住宅区的住户超过三分之一都表示自己愿意尝试购买半成品菜包月的服务，而普通小区仅有18.36%的被访对半成品菜表示出兴趣。

　　最后，对收集的问卷进行细致的数据处理：

　　首先对30个变量进行相关性检验，发现各变量之间存在一定程度的相关性，满足进行因子分析的要求。Bartlett's球度检验的观测值为1348.48，P值小于0.001，小于0.05的显著性水平，拒绝原假设。KMO检验值为.76，大于0.7，表明该样本数据各变量之间存在较强的线性关系，适合做因子分析。见图2

　　图2 相关性检验计算过程

　　采用主成分分析法提取公因子，得到初始因子载荷矩阵，生成碎石图，如图4所示，可以明显看出，从第3个因素开始，折线趋势就趋于平稳，可以提取出3个公因子，累计方差贡献率为42%，基本反映出原有30个变量的基本信息，因子分析的效果较理想。

　　对初始因子载荷矩阵实行正交旋转，得到旋转因子载荷矩阵。如图5所示，公因子分别是包装、营养、订购平台实用性。在这里可以看出，这3个因素，是顾客关注的焦点，在后期平台开发时，需要着重考虑。

　　图4 碎石图

　　图5 旋转图

　　其次，将顾客的基本信息进行线性回归发现，收入较高、需抚养儿童数量较多、教育程度较高的女性对半成品菜订购平台的需求较大。她们相较与其他被访而言，去菜场和超市的次数更多，使用实行生鲜、美团等平台的次数也更多。因此，可以在附近超市或者网络空间，投放针对此类人群的广告，来增加平台的知名度。

　　图6 线性回归计算过程

　　2.调研结果小结

　　经过上述调查和分析，可得出以下结论：

　　1. 高级住宅区的住户对半成品菜的订购平台需求比较高;

　　2. 包装、营养、订购平台实用性是顾客关注的焦点，需要着重考虑;

　　3. 收入较高、需抚养儿童数量较多、教育程度较高的女性对半成品菜订购平台的需求较大。

　　3.调研数据应用

　　3.1 数据应用对象

　　蔬新半成品菜有限公司成立于2020 年10月，提出“新鲜+方便”的品牌理念，主推家庭新鲜方便的餐包月服务和方便干净的半成品菜即时高效的配送服务两大特色，致力于提供一流新鲜的品质食材搭配和方便高效的购买体验，在新型互联网餐饮模式上实现再突破，立志成为江浙沪一线品质半成品菜连锁品牌。

　　3.2 数据应用呈现3.2.1食材新鲜

　　蔬新社几名成员深入当地农户采购以获得最新鲜食材的第一手货源，确定了为消费者所普遍认可且较为固定的各时令新鲜食材，分别为“四季时令果蔬家庭套餐”“遍天下聚会套餐”“孕妈深山大补新鲜套餐”等。此外在服务上，蔬新社也追求极致，不仅致力采购，还注重食材的进一步加工保鲜与食材的新鲜配送，给客户和消费者打造最新鲜食材的一条龙完整服务。

　　3.2.2 操作方便

　　蔬新品牌下的餐饮配送中心力求小而多，较多地分布在高级住宅区附近，尽可能为潜在顾客提供精准快速的服务。对于配送骑手，本品台实行抢单制和分配制相结合的运营方式，在平台合理规划配送地区的同时，给予骑手一定的可操作空间，提高骑手的积极性。这样，本平台可以尽可能地保证顾客在下单后二十分钟内配送上门。并且，本平台承诺顾客可以提前半小时退单或延迟订单，做到以顾客的方便度为最大的考量。

　　结语

　　本文通过此次调研进一步了解了双薪家庭在城市化生活中面临的买菜难、做菜难的问题，了解他们对半成品菜包月服务的需求状况，收集他们对半成品菜平台的建议。经过上述调查和分析，发现高级住宅区的住户对半成品菜的订购平台需求比较高;包装、营养、订购平台实用性是顾客关注的焦点，需要着重考虑;收入较高、需抚养儿童数量较多、教育程度较高的女性对半成品菜订购平台的需求较大。在此基础上，从理论上提出了数据应用案例，模拟订购平台的运营，为平台的开发提供了理论基础。C

　　(作者单位：苏州大学)

　　参考文献

　　[1]杨洋.新行业：加工半成品净菜[J].农家顾问，2002，(07)：9-10.DOI：10.16734/j.cnki.issn1003-7152.2002.07.006

　　[2]陈璐.“青年菜君”卖半成品菜获得千万投资[J].共产党员(河北)，2014，(24)：19.DOI：10.14061/j.cnki.cn13-1033/d.2014.24.

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　　[3]邵丽敏.现代年轻人厨房产品设计研究[D].北京理工大学，2016.

　　[4]祝世昌.“优一点”基于家庭就餐服务的社区电商平台商业计划书[D].浙江工业大学，2016.

　　[5]李振兴.海底捞再次布局半成品未来需在四方面下功夫[J].中国食品，2020(Z1):148-149.

　　[6]黄彬彬，谭艺萱，蔡加玲.浅析疫情影响下餐饮业的业务模式——以海底捞为例[J].中小企业管理与科技(上旬刊)，2020(09):96-97.

　　[7]墨菲.餐企纷纷抢滩布局预制菜市场成诱人的蓝海[J].中国食品，2020(17):58-59.