摘要：冷链对企业、行业、国家物流水平的提高都有着重大意义，而我国冷链物流的发展状况与发达国家却存在较大差距，易腐物品在储存及运输环节中损耗与浪费问题突出。本文将针对制约冷链物流发展的高成本问题进行探讨，综述性分析多篇文献中对于冷链物流成本及其影响因素与成本核算的研究内容与方法。从企业、行业、社会三方面分别归纳物流成本影响因素的相关研究。在冷链物流成本管理问题上总结现有冷链物流的成本核算方法。最后，提出相应的研究评述与展望。

　　关键词：冷链物流;影响因素;综述

　　1.引言

　　我国经济的发展和城市化进程的加快不断增加了市场对农产品运输的需求，也提高了客户对易腐烂货物质量的期望。冷链作为易腐产品的供应链，可以保护各种食品、药品和化学产品免受降解，不受温度、湿度、光线或特定污染物的影响，从而保持其冷冻、冷藏和新鲜状态[1]。因此，冷链在物流业的应用和推广是必要且必然的。但冷链物流在市场上的传播和发展仍受到不少阻碍。Tara Azimi等人认为当今冷链市场上由于资金限制、安装和维护以及市场失灵(例如需求可预见性不足，采购分散以及制造商与购买者之间的信息不对称)等问题，冷链的质量与影响范围是有限的[2]。从资金方面来看，因冷链必须在特定的温度和湿度条件下进行存储和运输，其物流服务也比普通物流服务对特定设备的投资更多，意味着风险随之增加。国家现代农业科技城流通研究院副院长周伟也指出冷链物流最核心的问题归根结底是成本问题，因为成本因素决定是否选择冷链。如果冷链运营成本远远大于不采用冷链下的农产品损耗成本，多数情况下生产经营主体会采用其他的方式，如选择特殊时间或其他途径送货，而并不采取冷链物流[3]。所以，对冷链物流成本进行优化和控制至关重要。

　　本文主要探讨的是冷链物流成本构成与影响因素，从提高管理效率的角度看，物流成本的分离具有重要意义，因为物流成本的识别、计量和记录是提高成本管理水平的基本条件。课题的研究目的在于找出冷链物流成本的关键影响因素，发现造成冷链成本高居不下的深层次原因，从而帮助管理者针对性地对其进行管理。

　　目前国内外对冷链物流成本管理的研究并不多。冷链物流成本实际包含于物流成本的研究范畴，冷链物流是物流的一种特殊形式，二者研究方法大多通用，所以在文章中笔者将物流成本及其影响因素的研究纳入讨论当中。将已有研究分为三个主题，分别是冷链物流、物流成本及其影响因素、冷链物流成本核算方法。

　　2.国内外研究

　　2.1冷链物流

　　2.1.1相关概念界定

　　国家标准《物流术语》规定，物流成本是物流活动中所消耗的物化劳动和活劳动的货币表现，即产品在实物运动过程中，如包装、运输、储存、流通加工、物流信息等各个环节所支出的人力、物力和财力的总和，即物流成本为完成诸种物流活动所需的全部费用[4]。Taoukis et al.等人[5]认为冷链是上游供应商和消费者之间为维持食品质量和安全而设计的不间断温度控制的冷藏货物运输和存储系统。而冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程[4]。因此，冷链物流成本是冷链物流全过程产生的成本。

　　2.1.2研究趋势

　　从研究趋势来看，在PubMed数据库中获得了近20年相关研究文献数量及趋势，参照下图。总体而言，图中分布表明21世纪以来与冷链物流相关的研究数量不断增加，这表明与冷链物流最近受到越来越多的关注。

　　2000-2019年关于“冷链物流”研究的文献数量及趋势图

　　2.2物流成本及其影响因素

　　国内外学者主要从选址、库存、运输、配送、路径优化、成本核算、物流活动、供应链管理等方面研究物流成本的优化与控制。目前，学者们对于物流成本影响因素的探讨分别从企业、行业、社会三个角度出发，同一角度下有不同的研究方法。进一步阅读冷链物流成本影响因素相关的文献发现，大多数研究通常是分解冷链物流成本要素，找出不同组成部分的影响因素并将其综合，或以冷链物流为整体，探究其内外部环境中成本影响因素，进行定性与定量分析。以下对冷链物流成本影响因素进行管理的方法主要有案例研究法、流程分析法、建模控制优化法。2.2.1企业物流成本

　　研究特定企业运营过程中发生的与物流活动相关的直接和间接的经济支出。成本伴随着企业的每一项经营活动，而物流是企业经营活动的重要组成部分。在企业管理中，物流成本控制机制的识别和实施是提高其管理水平的重要因素。

　　解释结构模型(ISM)法适用于复杂系统结构分析的研究，能够定量分析系统选取影响因素的合理性、影响因素间的关系、影响因素与因变量间的关系，并且对重要性进行排序。但为了简化操作，降低计算可达矩阵的难度，可将决策实验室分析(DEMATEL)法引入到ISM方法中进行分析。例如，封晓畅[6](2016)以某物流公司的运输业务为研究对象，综合DEMATEL与ISM方法，构建DEMATEL-ISM运输成本影响因素关系组合模型，建立多级递阶图来对影响因素的重要度进行排序，总结运输成本影响因素控制策略。

　　网络分析法(ANP)由层次分析法(AHP)衍生而来，AHP法通过分层处理系统，以分析其上下层因素间的关联，但其难以分析层次内部因素的影响，而ANP则加以完善，适用于复杂系统的研究。李守林等[7](2018)采用ANP法实证研究企业物流成本与社会物流成本的影响因素，来考察不同影响因素的重要性。

　　系统动力学是一种了解复杂及动态的社会、技术、经济等系统行为的理论方法，从而显示系统结构和决策如何影响系统行为。如今它已被广泛应用于分析复杂系统，针对物流成本系统的研究中，系统动力学模型能以系统控制的观点研究冷链物流企业的物流成本系统，并能结合仿真结果认识冷链物流企业物流成本系统的整体结构，解释和预测物流成本。例如，张敏[8](2018)构建出冷链物流企业物流成本系统的系统动力学模型，对SD模型进行仿真并总结得出冷链物流企业物流成本的主要影响因素。

　　2.2.2行业物流成本

　　研究特定行业沿产业链发生的总物流成本。对行业物流成本影响因素的研究中，通常是基于行业的特性，定性与定量分析该行业物流成本的构成要素及其影响因素。现有文献中的研究对象有物流业、农业等具体行业，物流业多家公司，某地区物流业。

　　农业中的农产品和食品冷链成本管理在近期的科学文献与实践中广受关注。张晓健等[9](2013)基于乳制品特性用AHP法研究乳制品冷链物流运输成本的主要影响因素。生鲜电商是冷链物流应用的重点领域，研究显示，生鲜产品冷链物流成本约占生鲜电商销售成本的三成左右。因此对于生鲜电商而言，解决冷链物流成本问题是获得更大竞争优势的关键，但生鲜电商冷链物流存在“断链”问题严重、追溯监管制度不健全、市场化程度较低、专业人才紧缺等问题[43]，这些也是当前冷链物流业亟需解决的难题。

　　研究方法上，为了分析出每个影响因素的影响程度，同时降低计算难度，也可将ISM与AHP法结合。李红霞等[10](2019)构建影响物流业低成本发展因素的ISM，并应用AHP法对所建模型中因素指标的影响力进行排序，为整个行业降低成本举措提供参考。另外地，主成分分析方法可提炼出物流成本中主要影响因素，有助于降维处理变量指标，有针对性地总结物流成本重点管理对策。曾振明[11](2013)使用主成分分析法对四川省资中县塔罗科血橙物流成本影响因素分析研究。

　　2.2.3社会物流成本

　　衡量整个社会经济总量中的物流活动总支出。对社会物流成本影响因素进行的定量研究主要是通过多元回归分析的方式，找出显著影响因素。曹茜茜[12](2012)基于中美两国的数据，采用多元回归分析方法研究社会物流成本的影响因素与其之间的关系。值得注意的是，比较分析法，是关于整体国民经济的研究中常用的方法。通过从其他国家的成功和失败经验中找到共性，再结合我国国情和实践经验，有选择地借鉴国外过人之处，得出相应的启发。

　　2.2.4冷链物流成本影响因素总结

　　不同的成本定义决定了不同物流成本类别。同样地，研究不同对象时，物流成本影响因素也随之不同。

　　不同对象冷链物流的成本构成与影响因素表

　　2.3冷链物流成本核算方法

　　高效的企业管理决策基于经济信息，不仅需要结果数据，也需要产生成本的数据。因此完整的经济信息中包括已取得的收入和成本的财务报表。冷链物流成本管理的前提是成本核算，物流成本计量是为了对物流流程进行评价，更好地规划和控制物流活动。

　　传统成本法信息利于计算，核算的是各种产品或服务，但因其忽视企业的间接费用与隐性成本，易使成本控制失效，适用于产品品种单一的企业;营运成本法是企业常采用的成本核算方法，依靠物流流程与信息进行系统的设计和整合，确定成本低、设备流程全、服务质量高的物流优化方向;但只计算物流业务的总成本，适用于拥有相似流程且不同批次需使用不同原料的企业;任务成本法按不同的任务计算成本，可根据管理需要进行划分，但其计算步骤复杂，易受主观因素影响，适合按照任务或分部门核算成本的组织;数据挖掘成本分析基于智能算法形成物流成本分析知识库，能进行成本预测，但成本较高且不强调精度，适用于面对庞大的数据库，需要对数据量化分析的决策。

　　作业成本法在冷链物流成本的核算中应用广泛，主要是通过对物流企业各个环节中各种费用的整合，以探索成本形成过程和原因，对间接费用核算更准确，但技术要求高，较难获取数据，适用于间接费用比重高的企业。实证中，李学工等[17](2016)收集了某自建冷链的生鲜电商公司的月度财务报表与两项订单数据，基于ABC原理核算冷链物流每个流程具体成本。

　　时间驱动作业成本法将时间因素纳入作业成本法，核算过程更简单、科学、准确，但对信息化程度要求高，能准确揭示冷链过程中的资源闲置量，进而对产能未有效利用的作业加强管理，为优化冷链时效性与防止不必要的成本浪费提供方向。在实证中，曲文强等[13](2015)对水产品冷链流程进行分析，基于TDABC研究水产品冷链物流成本。李佳沨[14](2018)在低碳冷链物流成本核算分析中，定性分析低碳冷链物流成本的特征、影响因素和构成，再基于TDABC将碳排放成本加入低碳冷链物流系统成本优化模型。

　　3简要评述及展望

　　国内外现有对冷链物流成本的研究主要着眼于路径优化、系统优化、业务或流程优化等方面，很少有冷链物流成本影响因素的研究。因此，本研究具有实践价值与参考意义。从研究创新方向来看，低碳经济是冷链物流研究的热点话题，也是冷链物流可持续发展的必由之路。因此，在考虑冷链物流成本时，可以按实际情况考虑将碳排放成本纳入总成本优化控制模型中。同时，满意度、服务质量等消费者体验因素也是物流成本研究中重要的相关变量，应在尽量满足消费者需求的情况下控制冷链物流成本。

　　从目前的文献及其研究来看，关于冷链物流成本影响因素的研究以定性分析为主，研究对象和方法多种多样。有对一个研究对象的不同年份的成本状况进行纵向比较，也有对不同对象的横向比较。后续开展冷链物流成本影响因素的研究中，可以先从企业、行业、社会中选择一个研究角度，再考虑自身兴趣与能力确定具体的研究对象，比如某区域、某企业、某类产品。针对具体的研究角度与案例，应采用适合的研究方法。除了以理论、发展现状和他人研究为基础的定性分析，最好结合相应的数学模型进行度量，以某类事物的特点或者数量的依赖程度为参照物，使用数学、统计学语言，建模描述与概括变量之间的关联关系。例如，相关实践和研究中常见的解释结构模型、层次分析与网络分析模型、系统动力学模型、主成分分析模型、多元回归模型、数据包络分析模型、成本函数模型等。

　　数据与模型是定量分析的基础。数据样本需根据研究目的选择与搜集，可以通过调查问卷等形式收集一手数据，在企业进行实地调查的已有研究中，常利用专家调查表的方式获取可靠、有价值的数据。研究者也可借助统计年鉴、产业报告等官方发布数据与企业财务数据等二手数据资料进行分析，其中对于企业成本数据需结合实际运用最合适的成本核算方法。使用一手数据更能体现研究人员的贡献，对数据的收集与处理能力要求较高;使用二手数据能将更多的时间和精力放在数据处理与分析上。C

　　(作者单位：南京农业大学经济管理学院)

　　参考文献

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