摘要：我国冷链物流发展时机已经成熟，冷链物流不仅能够满足人们对新鲜食品的需求，还能够使食品在运输途中尽量减少损失和浪费。随着市场需求越来越大，农产品、生鲜电商的崛起等种种因素叠加，物流公司更加注重“全程冷链”的打造与宣传，同时社会的迅猛发展以及人们生活水平质量的提高，使得人们对冷链食品的安全问题越发关注。

　　正是由于人们对食品安全的重视，在信息技术和信息系统发展的背景下使得追溯系统成为可能，所以通过对食品冷链仓储与运输过程的把握，以及对现有的食品冷链追溯技术的应用，我们想要提出一套食品冷链追溯系统设计的完善设计方案，以此来确保食品在整个储运过程中的安全。本文将就调查结果对追溯系统方案的设计进行完善和具体描述。

　　关键词：冷链物流;食品冷链;追溯系统;物联网技术

　　一、研究背景

　　1.研究背景及意义

　　随着市场需求越来越大，农产品、生鲜电商的崛起等种种因素叠加，物流公司更加注重“全程冷链”的打造与宣传。同时社会的迅猛发展以及人们生活水平的提高，使人们对冷链食品的安全问题越发关注。

　　食品冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中的整个过程都应处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的供应链系统。

　　在信息技术和信息系统发展的背景下，使冷链追溯系统成为可行，它能给收货人一个安全上的保障，并能让收货人获取到整个物流过程中各个环节的温度信息，湿度信息，也为运输单位提供了优化食品冷链过程的参考数据。

　　2.国外的研究现状及相关技术

　　在欧美国家，有些企业使用先进的RSS条码系统和EAN/UCC全球统一标识系统，更为具体地揭示食品供应链的标识信息，如每种产品的种子、施肥、使用抗生素的情况、生产时间、生产线、生产地、生产所使用的技术和生产次序等等，已成功地开展了对牛肉、蔬菜等食品追踪的研究，还通过条码、GLN技术对食品冷链全过程的产品及其属性信息和参与方信息等进行有效的标识，以实现食品跟踪与追溯。

　　3.国内的研究现状及相关技术

　　我国研发了可以对食品进行信息识别的技术，条码技术是最为成熟、成本相对较低的物流信息技术，为冷链物流追溯提供了可行性。但是，条码技术目前仅仅被用作物流单号识别、对用户只能提供物流跟踪信息，这种跟踪信息只有在人工使用移动终端扫描条码后才能更新，并不能显示货物的实时信息。

　　中国的经济近几年飞快发展，人民的生活条件也在不断改善，消费者比以前更加关注食品安全问题。而食品在仓储、运输过程中，缺少一种有效的监督措施。加之工作人员操作不规范、环境温度、湿度、阳光照射等问题都可能导致食品的品质下降、甚至发霉变质，如果消费者长期食用变质食品，后果不堪设想。

　　所以应该通过货物在仓储以及运输过程中的货物状态的信息公开，建立一种由消费者、食品生产厂家、政府相关部门共同监督的机制，保障消费者的权益，明确货物在各个环节的责任，保证食品安全。

　　二、研究目标及主要内容

　　通过对现有追溯技术的分析与思考，我们想利用可以实时获取温度信息的硬件和相对完善的信息数据库背景相结合的方法，使冷链食品从产地到加工到运输以及最终到消费者手中等多个环节的信息能够实现完全透明化，让顾客更全面地了解冷链食品在各个环节的具体信息，包括温度情况、定位情况。

　　其中最重要的是对温度情况的控制，因为温度控制是作为冷链物流的核心而存在的。冷链食品，从原料到成品再到运输等一系列过程中，任何微小的温度变化都会造成细菌的大量产生以及冷链食品品质的下降。这样，在冷链食品生产、加工以及流通等过程中，一旦有异常情况发生，就很难地确切的把握到底是哪一阶段发生的问题，所以这就需要对整个食品冷链物流系统的全过程进行实时的温度信息的追溯。只有追溯到食品冷链物流各阶段中的温度等信息，才会使消费者放心。

　　与之相配合的还有GPS定位系统，虽然现在大部分企业都运用了GPS跟踪系统，对冷藏车的位置、行驶轨迹、速度等信息实施监控，但市面上GPS供应商繁多，差异性不大，所以这就需要将针对于冷链食品的温度监控与GPS系统相结合，在掌握位置的同时，能够掌控实时温度。

　　最后，冷链追溯系统的建立，一定要联合各个企业以及当地的政府，部分企业的物流业务会外包给专门的物流管理部门，将这套系统运用到物流公司，由企业对他进行监管，因为在保障企业产品没问题的情况下，最有可能出现问题的就是物流这方面，所以让企业对物流公司进行实施监管，既能保障自己的名誉，又能做到食品的安全监管，同时物流公司的仓库设备管理系统达标才可以，而且除了温度以外，需要对用户的其他信息做到相对保密，同时，需要政府对企业进行监管，对电子信息平台的运作规范、风险机制、监视管理要求等颁布相应的法令规则，明确主管部门的责任，使平台的管理有法可依。

　　综上所述，在物联网技术的有力支撑下，将构建新型冷链食品的追溯系统，完善现有冷链监管流程，同时也期待得到企业的认可以及政策的扶持。

　　三、追溯系统的构建

　　根据初期的调查问卷的调查结果，我们了解到被调查的消费者对于冷链食品监管与追溯的建议，大部分消费者提出希望政府方面和有关部门加强对食品安全的监管力度和扩大宣传力度，进行定期检查，从而确保食品安全，对于冷链食品的追溯系统，虽然大部分人对这不是很了解，但还是希望该系统能尽快投入到使用中，并有一小部分了解的消费者提出了有建设性的意见，他们希望在建立平台时多普及一些关于冷链物流和食品的知识，充分利用互联网加大宣传力度，并且希望信息透明化，最后以二维码的形式体现在食品上，有相关的软件或者公众号通过扫码就可以了解到相关信息，关于使用系统成本这方面多数人的建议是希望在合理且有保障的情况下适当地多花一些钱。

　　以上都提到了物联网技术相关的东西，那么物联网技术是什么呢?物联网技术起源于传媒领域，是信息科技产业的第三次革命。物联网是指通过信息传感设备，按约定的协议，将任何物体与网络相连接，物体通过信息传播媒介进行信息交换和通信，以实现智能化识别、定位、跟踪、监管等功能。

　　物联网技术目前被广泛应用于智能家居、无人驾驶、甚至在路边随处可见的共享单车中。但是在物流领域，尤其是对物流的监管中却很少被使用。物联网作为一种很有发展前景的技术，能够为我们的生活带来便利，在各个领域都可以有很广泛地应用。如果被用于食品安全监督，不仅能保证食品安全、维护消费者权益，同时也能够明确货物在各个环节的责任，不管是消费者还是物流企业都是一举两得的好事。

　　我们本文提到的追溯系统的具体构建思路如下，通过可以实时获取信息的硬件的温度感应模块和GPS模块获取温度和定位信息，然后通过网络把信息上传到服务器，服务器对信息进行整合，再经过云计算，把获取到的信息变成可读性信息反馈给用户，用户随时都可以从服务器获取到这些信息，如图所示：

　　结论

　　冷链食品经由生产、加工、包装、运输、储存、分送、接收等一系列环节到达消费者手中，物流过程的可追溯性是保障食品安全的重要举措。追溯系统是环环相接的，如果其中的某个环节断链了，将无法继续进行追溯，而基于物联网技术的追溯系统，它将全方位地展示各个环节的信息，实时提供温度和湿度信息，从而形成贯穿整个冷链的食品安全监管系统，为冷链各个节点企业、政府监管部门、消费者提供了透明化的食品安全保障。C

　　(作者单位：天津科技大学经济管理学院)

　　2019年校级大学生创新创业资助项目 项目编号：201910057001

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