摘要：针对生鲜农产品现存质量问题，从温控供应链角度构建其质量管控体系从而提升其质量水平。运用供应链和全面质量管理等相关思想，构建质量管控体系，通过对其深入剖析提出该体系运行机制，最后提出质量管控对策与建议，以期为生鲜农产品质量管控提供实际借鉴意义。

　　关键词：生鲜农产品;温控供应链;质量管控

　　1 引言

　　当前我国生鲜农产品质量问题凸显，其产品质量不仅关系到居民生命安全，同时也关系到产业的有序发展。生鲜农产品温控供应链物流引入先进的物流设施和信息技术，以保证其流通过程中处于适宜温湿度环境，从而提升产品质量管控水平。针对此生鲜农产品质量问题，学术界对其研究主要是从不同视角进行供应链质量监管和控制[1-3]。如何将信息技术运用到农产品质量管理中，以提升其追溯能力成为研究的热点，包括构建农产品供应链追溯系统[4-7]、物流环节的质量管控，如农产品源头质量控制[8]、配送质量控制[9]等。综上所述，对于农产品质量监管的研究主要集中在不同视角和物流环节上，但对生鲜农产品质量管控机制研究相对较少，基于此本文运用全过程质量管理理论，对生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系和机制进行研究，并提出相应对策建议。

　　2 生鲜农产品温控供应链物流质量管控机制建立

　　建立生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系和运行机制旨在保证生鲜农产品在物流过程中产品质量安全得到有效管理和监督。

　　2.1生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系建立

　　生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系是对生鲜农产品从生产到流通全过程的监督与管理，甚至对整个物流活动进行必要的干预与控制，其主要目的是通过建立管控体系对生鲜农产品进行质量控制，提供以客户为导向的产品和服务。如图1所示，运用视频监控、GPS、自动识别、温湿度控制等物联网技术构建生鲜农产品温控供应链物流质量管控信息平台，以实现生鲜农产品物流活动实施全过程质量管理和控制。该系统由三个部分组成：(1)政府质量监控系统，政府对供应链主体和其产品质量进行管控，制定法律法规约束供应链主体行为，出台政策和标准提升农产品品质和质量安全，采用抽检等方式来管控产品质量;(2)供应链物流质量管控系统，该系统由核心企业进行整体协调与控制，相关企业对各自业务和产品质量进行管控。引入行业协会和第三方机构对供应链物流活动进行监督与管理，以实现管控的公正性和权威性;(3)消费者监督反馈系统，以实现消费者的监督权同时对问题进行反馈。

　　2.2生鲜农产品温控供应链物流质量管控过程

　　生鲜农产品温控供应链物流质量管控系统中，其涉及多个责任主体、多个物流环节，随着生鲜农产品的流动，物流质量管控的责任主体、关键监测点、管控内容也发生变化，具体如表1所示。生产环节，政府、第三方机构以及核心企业对生鲜农产品采收后的产地预冷进行管控;加工环节，产品包装以及分装是管控重点，政府、行业协会和核心企业负责对质量进行监督;运输和仓储环节主要是对环境温湿度、时间或时效以及物流操作的管控;配送环节主要是对配送点和配送车辆的温湿度环境以及配送规范化程度进行管控。

　　2.3生鲜农产品温控供应链物流质量管控系统运行机制

　　生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系是一个多要素构成的复杂系统，建立其管控系统运行机制以此规范各管控主体行为和职责，同时采取相关管控措施以保证产品质量安全。

　　2.3.1供应链准入机制

　　生鲜农产品温控供应链通过建立准入机制来规范、限制其成员的审查和选择。核心企业对进入企业资质进行审查，从而了解企业真实经营情况，以此判断该企业能否进行服务活动。通过建立供应链准入机制，对其成员的业务能力以及服务水平进行有效控制，以保证农产品物流环节中的产品质量安全。

　　2.3.2信息共享机制

　　生鲜农产品温控供应链物流质量管控信息平台的建立为供应链内相关的产品信息和物流信息共享实现提供了可能。供应链上相关企业将生鲜农产品的产品信息和物流信息实时上传到该平台，可以实现生鲜农产品温控供应链的全程监督与管理。信息共享机制实现了农产品的质量数据和物流数据的共享，包括农产品的重量、包装、产品品质、温湿度、运输路线、仓储环境等，供应链相关企业利用物联网技术将数据上传到信息平台，实现了供应链物流质量的全过程和全员管控。

　　2.3.3协调机制

　　生鲜农产品温控供应链物流质量管控涉及多个企业和部门，为了提升农产品质量需要建立协调机制，保证供应链上企业内部各部门以及各环节有效衔接，以此提升物流运作效率和物流活动衔接能力。为实现供应链物流质量管控，供应链上各成员企业、企业内部必须建立协调机制，实现生鲜农产品物流环节的有效衔接，从而减少因物流环节衔接不当而造成的“断链”，造成物流质量下降。

　　2.3.4反馈机制

　　反馈机制作为供应链各企业间有效沟通和联系的重要纽带，涉及主体包括生鲜农产品生产方、销售方、加工企业等。(1)建立生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系的反馈渠道，核心企业应该组织建立农产品质量问题的反馈渠道，当产品在流通过程中任意环节出现问题时，能够迅速做出反馈，提升客户的消费体验;(2)建立配套的咨询服务体系。建立配套的咨询服务，增加客户咨询窗口，同时根据客户需求提供定制化服务;供应链内各企业进行良好的咨询和沟通，对生鲜农产品物流活动进行精准管控，保证生鲜农产品的品质要求和质量安全，通过建立反馈机制，有利于流通过程中的信息反馈到信息平台，从而使得流通更加透明化。

　　3提升生鲜农产品品温控供应链物流质量管控水平的对策与建议

　　3.1 做好农产品产地预冷工作，强化源头质量管控

　　质量管控不仅对农产品生产过程进行管理与控制，同时还要对生鲜农产品采收后处理实施严格管控，实现其源头有保障。针对生鲜农产品产地质量管控问题，在了解生鲜农产品特性和运输存储条件下，实施农产品产地预冷。温控供应链生产企业在田间地头或在产地就近建立产地预冷库，根据产品不同特性和要求，进行产地预冷工作以去除田间热;同时利用预冷库进行筛选、分级、初级加工等，以对产品进行分级和质量管控。鼓励供应链上有实力的企业下沉至生产环节，共同参与产地预冷库建设，提升产地农产品加工的设施水平，为其预冷和产品加工提供良好的设施保障。做好生鲜农产品产地预冷工作，以实现其产地物流源头质量管控。

　　3.2 实施农产品全过程质量管控，设置管控关键点

　　生鲜农产品温控供应链物流是多环节做成的系统，要实现生鲜农产品全过程质量控制，最重要是对其所处环境的温湿度进行全程可视化控制，避免在流通过程中发生“断链”。通过质量监管平台对生鲜农产品物流过程中的温湿度等环境数据和运输车辆等相关数据的上传，利用大数据等信息技术对其进行分析，各管控主体对供应链物流进行全程有效监控;找到温控供应链物流质量管控关键点是实现质量管控的重要手段。对供应链上质量问题频发环节或管控的薄弱环节建立质量管控关键点，其责任主体加大对该关键点的质量管控，核心企业和监管单位则加强对主体活动的严格监督，如产地预冷工作的监督与管理等。运用先进的设施和技术对物流环节进行监督、管理和控制，对于不合理或不规范的操作进行管理和持续改进，实现了全过程有重点的质量控制。

　　3.3 优化供应链物流网络布局，提升物流运作效率

　　物流节点不仅是质量管控的关键点，同时也是生鲜农产品中转的重要场所。物流网络优化实现了物流节点和运输路线的有效衔接，从而提升物流效率。优化物流网络布局，一方面对物流节点的网络分布进行了科学的选择和规划，减少农产品中转次数，降低其物理损耗的同时保证物流时效，提升质量管控水平;另一方面则对生鲜农产品运输线路进行了优化，通过对运输环节的管控，能够对突发事件进行有效管控，同时实现了运输路线科学规划，缩短运输时间，降低了物流活动中的不确定性，提升了对生鲜农产品质量问题事前管控的水平。

　　3.4 加强质量标准制定，提升供应链标准化程度

　　生鲜农产品质量标准是实施质量管控的前提和有利保障。政府相关部门应制定并出台相关的质量标准，加快对标准的修订，实现参考有标准，执法有依据。在质量标准制定上要具有一定的前瞻性，以满足人民对生活质量的高要求，对不符合的质量标准进行废除或修订，生鲜农产品质量管控标准应涵盖从生产到消费全过程。加强生鲜农产品质量标准使用和落地，实现农产品质量的提升和物流活动的统一监管，包括农产品采收验收、物流环境的监控、操作过程的标准化等，实现物流供应链全程管控，提升供应链物流的标准化程度，为产品流通和监管提供有力保证。

　　4 结语

　　随着人民对美好生活的追求以及我国经济高质量发展，生鲜农产品质量安全问题成为社会关注的热点问题，良好的生鲜农产品温控供应链质量管控有利于为产品提供保障。生鲜农产品质量涉及供应链物流每个环节，需要从源头开始进行管控，建立生鲜农产品温控供应链物流质量管控体系，实施全过程质量控制，从而降低流通过程中的损耗同时提升产品品质。C

　　(作者单位：北京物资学院商学院)

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