《汉书》里有句话真是天下至理名言：王者以民为天，而民以食为天。当今，无论哪个国家都以民生为重，有些国家甚至把福利国家思想作为施政纲领，为国民提供的那些福利服务让我们看得都眼馋。而民以食为天，大约我们国人都有感受吧，譬如，熟人见面说的最多一句话就是：吃了吗？可见饮食是人之必须，亦为礼貌用语。
饮食成为人生活中极为重要的一部分，那么如何吃好也成为最讲究的事了，一部《舌尖上的中国》告诉我们美味所在，饮食颇有讲究。中国地大物博，东西南北中物产不同，正所谓“一方水土养一方人”，内陆地区自然食肉者居多，临水而居的人大抵爱吃鱼。不过，现在人们为了健康弃肉吃鱼者日渐增多，而鱼经过水火相济，五味调和，绝对让人们大快朵颐。
那一日逛天津市滨江道友谊商场，见负一层有家餐馆匾牌上写着“火山岩烤鱼”颇觉新鲜，便进去想看个究竟。餐馆老板向我介绍说，火山石烤鱼与其他烤鱼馆的制作方法不同，先说这火山岩吧，是从荷兰进口的，能析出人体所需的多种微量元素，包括人体所必需的钾、钠、钙、镁、磷常量元素和锌、铁、硒、铜、锶等多种微量元素，是目前最为健康的食品加热介质；再说煨鱼的秘制汤料，里面有28味中草药，具有养生健体效果；火山岩烤鱼有18种口味，麻辣、鲜香、豆豉等，能满足不同人口味。老板说，火山石烤鱼，在东北一带是连锁店，今年刚在天津开了第一家店，我们是统一口味，统一配送食材原料……
听着老板介绍火山岩烤鱼连锁店供货环节，我不由想到餐饮物流。餐饮离不开物流，尤其是连锁经营的饭店，物流这个环节更为重要。像我们熟知的洋快餐肯德基，产品统一，标准统一，那么它的食材必须一致才能达到这个统一化。据说，位于北京的肯德基分销中心是百胜餐饮集团在亚洲最大的分销中心，它服务于北京、天津、河北、山西、宁夏和内蒙古的几百家肯德基餐厅，每天会接到各餐厅通过电子邮件发来的订单，然后按要求准备产品，安排卡车以固定的路线将产品运送到各餐厅中去。
还有，被人们交口称赞服务好的海底捞火锅店，背后也有一套物流体系做支撑。2013年海底捞的后台供应链真正实现了全国全网平台化服务，集中化采购、集中化中央厨房处理。在物流方面，海底捞在全国建立了多个物流中心+中央厨房，集中统一冷链物流配送。餐饮连锁的供应链是最难运营的体系，海底捞的成功不仅仅是前台的贴心服务，如果没有后台供应链的支撑，海底捞不会有成功的今天。海底捞打造集中采购+直供的供应链模式，为餐饮连锁经营提供了经验，也使中式餐饮业在供应链管理上迈出了成功的一步。
餐饮物流是个很大的市场，目前正在逐渐被人们认识并开发。连锁加盟模式的餐饮企业已先行一步，将产业链延长，吸纳第三方物流企业进来，实行连锁配送服务，从而又使餐饮连锁企业顺势扩张，迎来了快速发展时期。据这位对餐饮连锁经营颇有研究的“火山岩烤鱼馆”老板讲，2013年高档餐饮企业营业额普遍下降，与此相反连锁经营的大众化餐饮企业均在上升。譬如，在南方成长起来的中国快餐巨头乡村基，2013年营业收入为13.6亿元，同比增长了两位数；另一快餐巨头真功夫则在去年新开张100多家门店，直营店数达到570家。
我想，乡村基之所以能够做大做强，靠的是产品标准化和快速的供应链。而正是这条多年打造起来的供应链，支撑起乡村基100多家门店、4000多名员工、近万平米的配送中心、近3000平米的加工中心、几十辆配送车队，每天为中国20多万人提供着美味佳肴。
看来，把物流融入餐饮业，形成供应链真的能让中式餐饮牛叉起来。尽管眼下我们的物流技术和管理与物流业发达国家相比尚有很大差距，但我们已经看到了进步，看到了效果；假以时日，随着中国物流业的阔步前进，餐饮物流也会随之而壮大起来。
写到这里，我忽然想到《舌尖上的中国》介绍的那远隔千山万水的美食，勾引我们流了不少口水，倘若有一日中国的物流业真能支撑这些美食到我们这个城市开分店，届时我定会食指大动，一饱口福。C