摘要：本文以新疆地区为例，结合区域瓜果贮存环境，开展在瓜果运输过程中损伤影响的相关研究，分析新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响因素，并从低温贮存环境可抑制瓜果运输过程腐烂损伤、合理的运输装置可提高瓜果运输保鲜度、种植技术影响产出瓜果运输过程中成熟速度三个方面完成研究，从而为新疆地区瓜果运输提出针对性的指导。

　　关键词：新疆地区;瓜果贮存环境;运输过程;损伤影响分析

　　0.引言

　　随着我国人民对身体健康与膳食养生的关注度越来越高，瓜果运输产业的建设得到了长足发展，因此瓜果的年产量越来越高。尽管此种现象在一定程度上满足了市场群体对瓜果需求的供应，但由于我国目前瓜果运输技术的研究仍相对落后，导致大量新鲜瓜果在向市场供应运输过程中，出现损伤甚至腐烂现象，此种情况已严重对果蔬产业在市场的可持续发展造成了抑制作用，从而使产业的建设遭到了巨大的经济损失。新疆地区属于瓜果盛产地区，但如何在此种特殊的情况下，实现将瓜果运输出去，成为了我国蔬果产业亟需解决的问题。目前在新疆地区瓜果贮存环境较为适宜，但造成区域经济大幅度变化的原因是瓜果在销往市场的运输问题，若不及时解决瓜果运输过程中的损伤问题，便十分容易造成对运输过程成本的隐性提升。因此，本文将以新疆地区为例，结合区域瓜果贮存环境，开展在瓜果运输过程中损伤影响的相关分析。

　　1.新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响因素

　　由于新疆地区特有的瓜果贮存环境，使其在运输过程中受到多种损伤，为了缓解现状，提升运输瓜果的质量，本章将对运输过程中造成瓜果损伤的相关因素进行分析。具体如下。

　　通常情况下，新疆地区采集或收获瓜果的时期为温度较高时期，由于在此种贮存环境下，瓜果秧苗的代谢正处于相对旺盛的时期，同时考虑到大部分瓜果中含有大量水分[1]。因此，运输过程中的瓜果极易受到真菌损伤感染，基于生物特性的瓜果损伤较为显著，也由于此种原因导致瓜果的贮存能力较差。曾有廖新福等研究学家对新疆地区内托克逊县进行了生产瓜果的地质环境进行采样调查，在调查中发现产出瓜果的土壤中含有大量的N、P、Ca等微量元素，对土质进行化验分析，测得瓜果种植商在进行果蔬栽培时，盲目的使用肥料与尿素，导致土壤中大量的N肥料堆积，催化了瓜果的腐烂。因此，可认为瓜果的栽培技术与肥料使用量均可对瓜果贮存与运输造成干扰。

　　瓜果在销往市场过程中，往往运输销售过程对瓜果的损伤也是较大的[2]。通常情况下，销售地内瓜果短期贮存的损伤消耗大约为10.0%~15.0%，而批量运输或配送又会对瓜果产生3.0%~5.0%的损伤消耗。为了缓解现象，大部分种植商采用喷洒农药的方式抑制损伤，尽管此种做法可保持瓜果贮存的新鲜度与延长瓜果贮存的保质期，但与此同时也会产生瓜果农药残留问题，对购买者的身体健康与正常进食造成一定影响，因此化学农药残留在瓜果上的残留也是影响运输过程损伤的影响因素之一。

　　为了种植高品质的瓜果，新疆地区瓜果种植上采用的保鲜处理手段越来越丰富，包括对存储环境预冷、使用保鲜剂、低温处理瓜果贮存室等。但此种保鲜方法却不适用于田地新采摘的瓜果运输[3]。大部分的瓜果成熟后会直接进入运输环节中，而运输的环境若不适宜，便会对瓜果成熟起到催化作用。最终会导致瓜果直接进入衰老与腐烂阶段，导致瓜果出现严重损伤，对新疆地区的果蔬产业造成严重的经济损伤。根据市场不完全调查数据显示，假定忽略瓜果运输过程中的损伤问题，地区瓜果销售的净收益将提升约40.0%~50.0%。因此，运输过程中，瓜果贮存的环境也是影响瓜果损伤的直接因素。

　　2.新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响分析

　　2.1低温贮存环境可抑制瓜果运输过程腐烂损伤

　　在对新疆地区瓜果贮存进行市场调研过程中发现，适宜的低温贮存环境，可有效抑制瓜果运输过程中的腐烂损伤。为了降低经济直接损失，在运输瓜果过程中，种植商提出了多种瓜果低温贮存方式，包括低压、低温、超高压等保鲜贮存方法[4]。尽管提出的运输方式可缓解瓜果损伤问题，但由于经济成本投入量过大，一直未被广泛应用于市场，因此瓜果贮存环境一直影响区域果蔬产业发展的关键要素。

　　根据有关研究者对瓜果运输过程中贮存环境的研究成果分析，可知在常温条件下，瓜果内的PPO(/分子活性)迅速升高，而在4.0℃~8.0℃的贮存温度下，瓜果内的PPO(/分子活性)呈现先缓慢升高后迅速下降的趋势。而当瓜果的分子活性下降后，其整体的代谢功能被抑制，以此也在一定程度上抑制了瓜果在运输过程中的腐烂损伤。当瓜果在运输的第8~10天时，瓜果中多酚氧化酶(U·g-1·min-1)的活性数值达到最低，多种新陈代谢功能降至最低，核变产物也被抑制。在运输瓜果的第9天，对低温贮存条件下的瓜果进行取样检测，发现瓜果中过氧化氢酶(U·g-1·min-1)的活动能力显著降低，此时瓜果在运输中已生成了一定的防御体系，不仅可降低运输过程产生的损伤，同时也能缓解由环境变化对瓜果的损伤。根据相关研究结果，在运输的第14天，6℃贮存环境下，瓜果中分子的活动能力较低，即活性相对较差[5]。因此，低温贮存环境是抑制瓜果运输过程腐烂损伤的关键因素，也是保障瓜果新鲜度的关键。

　　2.2合理的运输装置可提高瓜果运输保鲜度

　　除上述提出的内容，在研究中发现，瓜果运输过程中产生损伤问题的另一关键原因为机械类损伤。根据对新疆地区的市场调研结果显示，由于运输过程机械损伤导致的瓜果损伤成本可占直接收益成本的15.0%~35.0%。通常情况下，认为瓜果运输损伤发生的过程在瓜果从果园运输到销售市场的过程中，在不规范的瓜果运输环境下，导致瓜果之间受到磕碰，其外观被破坏，因此造成了瓜果在贮存过程中，组织水分的快速流失，若不及时处理这种问题，受到损伤的瓜果将会出现快速腐烂问题，不仅影响了瓜果运输的质量，同时也影响了新疆瓜果市场的平衡发展能力[6]。并且，由于新疆的特殊气候，产出的大部分瓜果均具有果皮薄、果肉厚、汁液多等特点，在机械运输过程中，由于保管不当，或受到运输道路等外界条件因素的影响，便会使瓜果受到磕碰，从而使瓜果遭到损伤。

　　为了进一步掌握机械运输对瓜果损伤的影响，有关研究者对此展开了实验检测，遵循显著差异值p<0.05具有意义的研究方式，对不同运输条件下的瓜果损伤度进行了分析。根据研究结果，发现在使用载重车辆运输瓜果时，由于前后车厢的振动频率不同，因此瓜果运输受到的损伤也不相同，而运输车辆的后端振动较为剧烈，为此，位于车辆后端瓜果受到的损伤较为严重。在运输车辆前端的瓜果由于受到的振动频率较低，因此损伤系数相对较低，瓜果表面仅出现了轻微的擦伤，且受到损伤的瓜果仅占运输瓜果总量的2.0%。而运输车辆后端的瓜果受到车辆振动与形式惯性的影响，产生的损伤系数相对较高，不仅瓜果表面出现擦伤损伤，部分瓜果受到振荡影响，甚至出现了一定程度上的淤伤损伤，且受到损伤的瓜果高达运输瓜果总量的15.0%~25.0%，整体损伤较为严重[7]。因此，在瓜果运输过程中，应根据不同瓜果种类的特点，合理选择运输车辆与运输方式，从而降低车辆行驶振动对瓜果造成的损伤，确保销往市场的新疆地区瓜果新鲜程度较高。

　　2.3种植技术影响产出瓜果运输过程中成熟速度

　　新疆地区瓜果在运输过程产生的损伤，还会受到瓜果种植技术的影响，部分果蔬种植户为了催熟瓜果，在较短的时间内产出大量的果实，选择喷洒农药或催熟试剂的方式。尽管此种行为可在一定程度上提升瓜果在单位时间内的产出量，但此种行为也是导致瓜果运输损伤的关键原因[8]。在运输过程中，成熟的瓜果将被采摘，直接装车进行运输，运输时瓜果脱离防腐剂的维持，将会呈现快速腐烂问题。尤其大部分瓜果运输环境属于密封环境，部分瓜果残留的农药将会在密封条件下产生化学反应，生成病原微生物质，这种微生物质受到早期瓜果种植过程种防腐蚀剂的使用，对于常规贮存条件已存在一定防御能力，生存能力极强。因此，在这种运输条件下，瓜果中真菌泛滥。通常情况下，常温环境产生的真菌种类包括根菌体、毛菌体、镰刀菌体等;低温环境产生的真菌种类包括镰刀菌体、链格孢菌体等。而为了避免菌体对瓜果造成损伤，一些商户选择加大防腐蚀剂的投放量。长期采用此种方式抑制瓜果损伤，会使菌群对化学试剂产生一定的抗药性，甚至也会在一定程度上使种植的新鲜瓜果对化学试剂产生依赖性。因此，为了缓解现状，提高瓜果在运输中的新鲜程度，可尝试在瓜果种植阶段，使用物理方法进行科学化种植，同时在瓜果运输过程中，选择华鲜5号保鲜剂进行防腐处理。综上所述，种植技术的合理性不仅会影响产出瓜果的质量，同时也会影响运输过程中瓜果的成熟速度，当成熟速度过快时，瓜果将产生不同程度的损伤。

　　3.结束语

　　通过分析新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响因素，开展了新疆地区瓜果贮存环境下的运输过程损伤影响分析，从低温贮存环境、合理的运输装置与种植技术三个方面完成课题分析，实现为果蔬运输产业的发展提供参考。C

　　(作者单位：新疆工程学院数理学院)

　　基金项目：国家自然科学地区基金(31960490)，新疆维吾尔自治区教育厅高校基金项目(XJEDU2018Y055)，新疆工程学院科研育人项目(2019xgy712112)。

　　参考文献

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