摘要：与发达国家相比，我国乳制品行业起步较晚、发展时间较短，原奶供应渠道复杂、企业生产技术落后、法律不健全、相关责任部门监管不到位、从业者的质量安全意识淡薄。这些问题的存在使我国乳制品质量安全问题屡次发生。乳制品的质量安全不仅影响消费者的身体健康，造成经济损失，还会影响政府的公信力。本文基于乳制品的生产加工流程，构建乳制品供应链透明度的评价指标体系。其中，包含3个一级指标、15个二级指标。运用层次分析法对回收的调查问卷进行分析发现，乳制品供应链透明度评价体系中，最重要的准则层为原奶供应透明度;指标层中最重要的为原奶质量信息透明度、辅料添加信息透明度、加工流程信息透明度。因此，本文从提高企业信息透明度、政府提高监管两方面保障乳制品质量安全。

　　关键词：乳制品供应链;信息透明度;AHP;评价指标体系

　　一、我国乳制品供应链透明度评价指标分析

　　我国乳制品供应链可分为三个环节，原奶供应环节、乳制品生产加工环节、乳制品销售环节。相比西方国家渠道冗长，相互关系复杂，所以控制质量安全的难度也相对较高。本文依照流程将乳制品供应链的信息透明度从原奶供应透明度、乳制品加工透明度、乳制品销售透明度构建。

　　(一)原奶供应透明度指标体系

　　原奶供应是乳制品供应链中重要的环节，也是最容易出现问题的环节。2008年，三鹿等品牌奶粉相继被查出“毒奶粉”，在原料中添加三聚氰胺，以提高原奶的蛋白质含量，造成婴儿换上肾结石等疾病，危害到数十万婴幼儿的健康和生命。这也是我国影响最大的乳制品质量安全事件，对我国乳制品行业造成重大经济损失。在此事件之后，我国加强了对散户奶农的管理，以企业或合作社牵头形式建立现代牧场及养殖小区。现代牧场的原奶质量最高，养殖小区和散户奶农次之[1]。但是，我国原奶供应还是以小规模的养殖农户为主，这些供应的原奶质量不容乐观，质量指标偏低。养殖技术、养殖环境、饲料环境都是影响原奶质量的重要问题。原奶供应环节的透明度指标可由4个指标层组成，分别为饲料信息透明度、饲养场信息透明度、奶牛养殖信息、原奶质量信息透明度。

　　(二)乳制品生产加工透明度指标体系

　　乳制品企业是供应链的核心，加工工艺、操作规程、生产环境等都会影响乳制品的质量安全。影响我国乳制品质量安全主要由于企业管理、企业社会责任淡薄以及质量认证缺乏规范[2]。乳制品生产加工透明度可由5个指标层组成，分别为加工企业信息透明度、加工流程信息透明度、包装信息透明度、辅料添加信息透明度以及质检信息透明度。

　　(三)乳制品销售透明指标体系

　　乳制品的流通销售环节包括运输、储存及销售环节。乳制品具有易腐变质、保鲜难的特质，一般生产加工在城郊或农村，销售点在城市，所以这决定流通环节容易出现质量安全问题。本文将乳制品销售透明度由6个指标层组成，分别为经销商信息透明度、运输企业信息透明度、运输信息透明度、存储信息透明度、销售企业信息透明度、监管信息透明度。

　　二、乳制品供应链透明度评价指标体系验证

　　(一)调查问卷发放与回收

　　综合上述评价指标的建立，设计包含涉及3个环节的15项影响乳制品供应链信息透明度变量的量表，由消费者对乳制品供应链信息透明度重要程度进行打分。问卷分为基本情况调查及矩阵量表，矩阵量表由 “很重要、重要、一般、不重要、很不重要”组成。通过线上及线下的问卷发放方式，共发放并回收200份调查问卷。其中，有效问卷数量为190份。

　　(二)调查问卷结果分析(见表1)

　　消费者认为所有指标信息透明度均在50%以上，说明消费者均非常注意这些信息的透明度。其中，消费者十分注意原奶质量供应以及辅料添加信息透明度。

　　(三)调查问卷信度效度分析

　　对调查问卷结果做SPSS分析，其中，Cronbach’s 值为0.896，大于0.8;KMO值为0.927，大于0.7，显著性较可信度较高。因此，由上述调查问卷15项指标作为乳制品供应链透明度指标较为合理。

　　三、乳制品供应链透明度评价指标权重确定

　　AHP (Analytic Hierarchy Process)层次分析法是美国运筹学家T. L. Saaty教授于二十世纪70年代提出的一种实用的多方案或多目标的决策方法，是一种定性与定量相结合的决策分析方法[3]。本文采用层次分析法(AHP)进行定性、定量结合分析来确定指标的权重。

　　(一)构建乳制品供应链透明度指标体系

　　首先，通过大量的文献搜集、法律法规以及食品安全案例，总结15项二级指标;其次，通过逆向归纳法[4]，基于乳制品的加工流程，对二级指标进行归纳总结建立三层一级指标，分别为原奶供应透明度、乳制品加工透明度、销售透明度(如图1所示)。

　　(二)通过AHP确定指标体系各级权重(见表2)

　　指标权重越大，证明消费者对此信息透明度关注度越高。由表1可知，一级指标中，消费者对“原奶供应”及“乳制品生产加工”的关注度都较高，占44.29%及38.73%，说明“原奶供应”及“乳制品生产加工”对乳制品质量安全信息透明的影响最大。消费者对“销售信息”的关注相对较小，仅占16.98%。一级权重的大小还代表消费者对次指标的要求和关注，指标越大代表消费者对此环节的要求越高。此外，消费者对“原奶供应”及“乳制品加工关注度较高，也间接说明这两个环节在信息公开的程度较差，政府应加强在这两方面的质量监管，保障乳制品的安全。

　　在二级指标中，消费者关注度较高的环节为“原奶质量信息透明度”“辅料添加信息透明度”“加工流程信息透明度”，权重分别为25.05%，12.66%，10.95%。说明在乳制品供应链中，消费者对这三点的信息比较关注，也从侧面反应乳制品原奶供应及加工比较容易出现质量安全问题，且现阶段我国关于该流程的信息公开不足。权重最小的三项为“经销商信息透明度”“销售企业信息透明度”“运输企业透明度”，权重分别为1.73%，1.2%，1.08%。说明企业信息对乳制品质量安全的影响程度最小，对运输环节的关注度不高。这符合现在多数消费者对乳制品的来源及加工比较关注的情况。

　　四、对策建议

　　为了保障乳制品质量安全，相关企业应自觉加强乳制品信息透明度。在原奶供应环节，企业应加强对上游奶农的相关法律法规普及教育。例如，国务院609号文饲料禁用的添加剂及168号公告中禁用的药物添加剂。企业还应加强对上游牧场饲养环境及原奶质量的监控，在源头保证乳制品的安全。此外，企业应将ICT、物联网等技术;HACCP(危害分析与关键控制点)等管理方法应用至原奶质量管理中，以提高效率降低成本。

　　在政府监管方面，政府应该起到监管、信息公开、风险预警等作用。在监管方面，相关责任单位应建立质量安全可追溯机制，发挥政府的主导作用，给予各方面支持;在信息公开方面，政府应注重乳制品的质量安全信息发布的质量，制定完善相关细则，加强质量安全信息的采集能力;在风险预警方面，预警相关部应加强行业监管检查的信息，及时预防安全风险。C

　　(作者单位：北京物资学院)

　　参考文献

　　[1] 杨伟民. 中国乳业产业链与组织模式研究[D].中国农业科学院,2009.

　　[2] 白宝光.供应链环境下乳制品质量安全管理研究[M].北京：科学出版社，2016：61-62

　　[3] 李海燕.利用层次分析法对乳制品质量安全风险的建模分析[J].食品安全导刊,2016(27):57-58.

　　[4] 王冀宁,潘晓晓,熊强,于智明,王磊.基于网络层次分析的我国食品生产环节安全监管指数模型研究[J].科技管理研究,2018,38(19):209-215.