供应链要适应餐饮业的变化
　　作为一家专业的供应链提供商，蜀海先后服务了超千家餐饮品牌企业，客户分布于便利零售、火锅、中餐、航空配餐、烧烤、韩餐等业态。除海底捞外，还包括7-11、热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝、胡大、很久以前、韩时烤肉等众多知名餐饮连锁企业。
　　通过多年的积累，蜀海供应链CEO龚力认为，为餐饮业做供应链服务很难，也很辛勤，但是这种困难与挑战也是机会，做出色了会对餐饮业下半场提供更大的助力，所以我们只能做好，不断进取。餐饮的变化很快，但永远不变的是始终为客户创造价值，围绕客户价值做好上下游整体的经营。蜀海的供应链服务一定要成为连锁餐饮企业不可或缺的支撑，这也是衡量供应链服务商的标准。
　　龚力指出，现在餐饮业的变化是从原来对物的追求，对产品本身的追求转变为现在的心智战略，核心变化是由原来一个简单的消费场景，转变为现在无时无刻和用户的连接——这就是餐饮的零售化，由原来到消费场景里面跟消费者互动，到现在到消费者的家、办公室，到消费者随时随地在的地方互动。
　　餐厅要占领消费者的心智，一定要在整体设计、体验上围绕消费者的感知，这不能只依靠一个味觉，还要包括视觉、听觉等各个方面，这样才能让消费者有更深刻的印象，对餐厅有更舒适的感受。因此蜀海做供应链，不能只是做商品的供应和物流的传递，我们为客户创造价值的时候，一定要理解客户发展的竞争环境和消费者发生的变化，围绕这些点完善我们供应链的服务。

菜单和爆品支撑餐饮业
　　龚力认为，做供应链要以“终”为“始”，从消费者的场景出发，真正地把田间和餐桌连接起来，让全部供应链为行业提供价值，这样才能把成本、效率、质量、安全等方面的整体供应链服务做强做好。
　　菜单是餐厅的核心，无论餐厅场景如何，菜品如何，餐厅绝大部分收入的来源都依靠菜单。菜单是餐厅与消费者互动、连接的最好环节。现在菜单设计的核心不是让消费者点菜，而是餐厅决定让消费者吃什么，从这个视角看，菜单就包含推荐的功能——让消费者被动消费。餐厅如果能把这个环节做好，后面所有的环节依靠供应链的支撑就会更加简单，因为餐厅已经能做到有所控制、有所选择地让消费者吃什么。
　　围绕菜单怎样设计产品的结构呢，这其中一定要包含这家餐厅的爆品，爆品起到引流的作用，如同互联网依靠流量一样，惊艳的菜品也可以让消费者去传播、互动，能够带来更多的流量，使更多的人来这里消费。但爆品不一定是盈利的产品，这就要由我们在菜单上精心设计。
　　龚力表示，爆品作为餐厅的主推产品，加之围绕着它的次要配菜以及饮品，就会延伸到全部供应链。做爆品供应链服务必须要稳定，这是餐厅爆品的支撑。饮品可以是一些高利润的产品，但要从设计上考虑怎么让消费者多消费、多体验，因此饮品的设计也需要有一些搭配，有一些季节性的变化，有更多创新产品的植入，让消费者每次来店的时候都能够看到新的产品、新的场景，这样就可以使全部消费过程更加愉悦。
　　因此我们蜀海作为供应链提供商首先就要围绕爆品，通过蜀海的研发能力、核心价值，帮助餐厅选择上游最好的产品，最符合它的场景、性价比最高的食材。同时通过蜀海和餐厅之间研发部门的结合，一起做好产品的供应。爆品品质要稳定，价格也不能波动，比如以前我们以牛蛙食材作为爆品原料，用液氮方式解决其保鲜问题，就可以做到让爆品的质量和成本更加稳定。

供应链要实现标准化、数字化
　　餐饮业的最重要支撑就是供应链服务。蜀海在采购方面培养了很多买手，蜀海内部也实行买手制，龚力认为，这其中包含的核心思维就是专业的事一定要让专业的人做，还要让更多的人成为专家，这样可以全心全意去研究一个产品，看透上下游的场景，来帮助餐饮企业去做包括成本、仓储物流等在内的更优选择。供应链很大一部分是在物流环节上，生鲜产品、保鲜、安全以及品质的保障等，这一方面就要不断通过信息化、自动化的技术以及人员的能力来提升。
　　餐饮业流程的标准化非常关键，龚力认为，原来的餐饮是一门艺术，现在的餐饮更像是工业，一个标准化的产品的输出，至少连锁餐饮一直在走这样的路，因为如果没有这样工业化的过程，就很难实现同一品牌的每一家连锁门店都让消费者吃到同样的味道。蜀海曾和7-11这样的顶尖零售企业合作了七八年，在这个过程中积累了很多食品标准化的经验和教训，也对食材本身的理解不断加深。
　　很多人都觉得中餐无法标准化，作为有海底捞背景的企业CEO，龚力认为，这就看对于标准化怎么理解，即使一个简单的进菜过程也包含部分的标准化，不同的场景、不同的应用，需要不同标准化的设置。我们现在已经服务了很多中餐企业，在中餐标准化方面实现了很大的突破。
　　龚力表示，现在餐饮业中供应链体系以及餐饮的运营数字化越来越关键，做餐饮业的供应链服务，今后就要实现餐饮行业数据的全部连接。目前蜀海也在自建研发团队做整体的数字化，使蜀海客户的订单和上下游供应商的订单串联起来，并和门店运营的数据打通，以此实现智能要货，智能补货，这样才能够给行业带来更多的价值——如果数据只是沉淀在那儿是没有价值的，只有让数据变活，在各种场景里面得到应用，这种数据才是真正的大数据，但这还需要走很长的一段路。C