近年来随着人民群众生活的向好，对于食品安全问题愈发重视，尤其是在预制菜兴起后，对于其是否安全的探讨更加激烈，每当有食品安全问题被曝光更是会引发大范围探讨。尽管政府也在不断加大监管与惩罚力度，但始终不乏存在侥幸心理之人，试图通过逃避或无视安全问题以获得更大利润。

　　引入物流“朝阳群众”模式 食品安全问题早发现

　　据中国饭点协会发布的《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022财年餐饮行业平均净利率为3.4%，原料进货成本占营业收入比例均值46.0%，而2021财年则为9.1%、41.78%，2019年财年则为10.46%、41.87%。考虑到2022财年受疫情冲击影响数据不具备普遍性，参考2021和2019两年对应数据不难发现，餐饮行业9%-10%的净利率并不算暴利，而原料进货成本支出则几乎占到营业收入的一半。

　　在我国互联网经济、平台经济、数字经济进一步发展的当下，餐饮行业已不再是简单的线下实体，更发展出外卖、预制菜等线上新模式，如果只是依靠政府、协会、行业等组织进行监管与企业自律，并不能实现食品安全问题的早发现、早遏制，而如果从物流、配送端着手，或许可为食品安全的保障添一层屏障。

　　物流、配送作为联系餐饮企业与原料供应商、餐饮企业与消费者的必经渠道，物流司机、外卖配送员虽不能接触到餐饮企业的核心，但其对于相关餐饮企业、餐饮品的了解也会比消费者更加直观和详细，如短视频平台就曾有外卖员自发提醒消费者不要购买某某家外卖，因为环境脏乱差，食品不卫生。而如果能够重视并利用好这些直观和详细，对于餐饮企业无疑将会是一种震慑，同时物流司机、外卖配送员也会成为食品安全领域的“朝阳群众”，为政府、协会、行业等监管组织提供大量“线索情报”。

　　如政府搭建相关举报反馈平台，或联合相关电商、餐饮、外卖、物流平台开通举报反馈直达端口，通过上传相关视频、图像素材等方式进行证据留存，核查确认存在食品安全问题后可对举报反馈人员进行一定奖励，核查不存在食品安全问题或为虚假信息则可对举报反馈人进行一定惩罚。通过明确的奖惩制度，激励和制约物流、配送、外卖从业者提供真实食品安全问题的同时，清朗餐饮行业使其重视食品安全。

　　此外，相关电商、餐饮、外卖平台在现有评价体系之下，亦可打造物流、配送、外卖从业者评价体系，通过物流、配送、外卖从业者上传真实取货实景(如店内场景、制作场景、店面场景等)，让餐饮企业继阳光厨房(还是应该叫透明厨房)后，更加透明地将全景展现在消费者面前。

　　值得注意的是，以上都需要对物流、配送、外卖从业者的信息进行高度保密防护措施，让物流、配送、外卖从业者在助力食品安全提升过程中的安心与放心，并避免对其造成不可控的风险。

　　依托数字化打造风险等级 切断食品安全问题供应链路

　　对于食品安全问题，除打造物流、配送、外卖从业者举报反馈体系平台外，还可从供应链角度，依托数字化切断存在食品安全问题的供应链路。而未来随着数字化进程在餐饮行业的深化，政府可与电商、餐饮、外卖、物流平台一道，将餐饮服务食品安全等级展示从线下店内悬挂向线上公开化转变，并逐步完善使之更加实时化、动态化。如对于确认已发生食品安全问题，或被举报反馈经核实存在食品安全问题的原材料供应商、餐饮制造企业，乃至是物流、配送提供商，通过降低其餐饮服务食品安全等级，或短暂关闭销售渠道，或在消费者购买餐饮品时进行提醒等方式，以便于消费者购买到更加放心、安全的餐饮品，进而倒逼餐饮行业整体参与到餐饮行业供应链内的各环节向好、向优发展。

　　食品安全无小事，通过为物流、配送赋能更多辅助监管属性，打造全民监督、数字追溯的高压环境，或许能让餐饮企业及其管理人产生更多忌惮，从而更加重视食品安全。C