晋乡居的山西味道给人们留下了深刻的回忆，很多人都希望了解到其背后经营餐饮实体店的经验与秘籍……

天津山西商会副会长、天津晋乡居餐饮公司总经理齐侠，从事餐饮行业多年，为人仗义，业内口碑极佳，特别是对于餐饮行业的发展有着独到的见解……

齐侠在业内一直很低调，在天津市，只要提起山西菜馆，很多人第一印象就会想到晋乡居这家连锁餐厅。作为晋乡居的创始人，他是地道的山西定襄人，于1987年来到天津。因为他特别爱吃家乡的面食，并且希望能有一个老乡聚会的地方，便于2002年开了一家晋乡居面馆。今天，我们走近晋乡居这位掌门人，并一探这家餐饮连锁有限公司背后现代化管理的奥秘。

“三晋历史，渊源流长，远古尧舜，大禹治水，文公称霸……”每个来餐厅用餐的顾客都会被这篇写在晋乡居菜谱前的序言《晋乡居记》而吸引。而它的作者正是天津晋乡居连锁餐饮有限公司总经理齐侠。以撰文的方式来解读山西地方历史，回顾山西发展轨迹，让新老顾客在品尝山西美食的同时，还能增加对山西文化的了解。

谈到创业经历，齐侠回忆道，餐厅一开张生意就非常好，菜品味道很纯正，餐厅氛围很适合家庭、老乡聚会。不仅在津山西人喜欢，天津顾客也逐渐青睐有加。从那我便开始大力发展连锁餐饮。在短短六年内，晋乡居便发展到了8家店。在天津山西商会转型升级的推动下，晋乡居餐饮连锁有限公司又与上海年代合股经营，成立了上海年代水上东路店、医大怡景酒店，与政府合作成立了迎宾馆6号楼店，这使晋乡居在天津的餐饮及酒店业获得一席之地。

形成连锁店后，消费者对我们提出了更高的要求，希望口味更正宗更统一。中餐做工复杂，程序繁多，要将这么多家店的口味完全统一，是件很困难的事情，我们一直在努力朝这个方面靠近，齐侠表示。

配送对于连锁餐饮尤其重要，对此，齐侠说，晋乡居有两个配送中心，依靠两辆金杯车运输。每天一早，一辆车从南开区奔和平、河东、河北，另一辆车从河北区奔河东、和平、河西、南开。公司配送中心配有冷库，所有蔬菜、肉类、海鲜、调料等原材物料都当天配送，所有配送工作在上午十一点前结束。统一配送保障了食材的质量，也满足了店面当天加工当天售卖的需求。当然配送成本也很高，所以公司也在考虑如何节省成本，比如与互联网货车平台合作。

随着人们生活水平的提高，消费意识也在改变，现在年轻人的消费理念也开始讲究餐厅的环境和品味。为此，齐侠也将自己的餐饮店做了相应的调整，走近上海年代的食客们，都能够深深感受到时尚与历史沉淀的融合，墙上的一张张老照片都带着浓浓的老上海的记忆，而餐厅的现代感又深受年轻人的欢迎。

对于现在餐饮业的转型，齐侠也曾做了中央厨房的尝试，但是他觉得连锁中餐的中央厨房，一方面要有很大的规模才能体现经济效益；另一方面会损失产品的口感；同时，由于中央厨房的局限，很多产品仍需现场制作，才能使消费者更加满意。所以他们仍在探索这一模式，扬长避短，以求工作效率最大化，产品质量标准化。

目前，晋乡居餐饮有限公司与上海年代餐饮有限公司共有八家店面。齐侠表示，现在的餐饮环境要时尚，有情调，要逐渐符合年轻人饮食习惯。所以现在我们与美团相结合，提供外卖。“我也曾经考虑过将外卖单独分出来，用单独的场地，生产车间模式来生产，这样不但租金廉价，而且加热配送也很方便。但目前仅仅还是开设店面外卖，以后会有规划。”齐侠凭借多年的餐饮经验介绍着。

从晋乡居门口进入往里走，两旁的绘画与照片使空间瞬间转移到了山西，纯正新鲜食材经过精心烹制，飘散出诱人的气息。正是这吸引着越来越多的人也来到这家正宗的晋菜餐厅，可能这就是山西餐饮的文化魅力。C