预制菜最早起源于美国，20世纪60年代开始实现商业化经营。20世纪70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了快速增长。

　　从概念上看，预制菜属于调理食品，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。

　　从商业上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。要区别食品与餐饮的生意属性，食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，人的因素影响程度不同，而通常人的因素会放大商业系统的不稳定性。在传统中餐厅里，厨师的更换可能就决定了客流的多寡。

　　在标准化食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，预制菜应运而生。作为餐饮和食品融合发展的产物，预制菜在保证口味的条件下，最大限度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。

　　便捷性成为预制菜的核心特征，与成品的料理包相比，预制菜将食材切配好分装或做成半成品，而厨房只需要简单炒制。相比现切现炒，预制菜可以让餐厅上菜速度和销量提高十倍以上。

　　预制菜是现代食品工业与快节奏生活的产物。本质上，预制菜是一种为了便捷和效率而事先准备好的食品，其核心在于节省烹饪时间，同时尽量保持食物的营养和口感。

　　对于忙碌的上班族、学生或时间紧张的人来说，预制菜提供了一种快速的饮食解决方案。通过减少准备工作和烹饪时间，预制菜让用户可以在几分钟内准备一顿饭，这对于生活节奏加快的现代社会是一个巨大的便利。

　　20世纪90年代后随着麦当劳、肯德基等快餐店的进入，我国开始出现净菜配送加工厂。2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增长，B端步入放量期，至2020年，又因新冠疫情阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。以“餐饮供应链第一股”的千味央厨登陆A股为例，开盘当日股价大涨40%，这家企业的主营业务就是给餐饮企业提供速冻产品和预制菜，客户中不乏肯德基、必胜客、海底捞、呷哺呷哺等品牌的身影。预制菜行业目前正处于发展初期，渗透率快速提升将带来板块性红利，赛道在大空间和高速发展下享受溢价。

　　从整体上看，当前我国预制菜市场规模在2000亿元左右，其中B端1800亿元，C端400亿元，过去10年复合增长率保持在20%左右，其中2014—2019年复合增长率在30%左右。当前，我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力巨大。

　　未来，随着龙头入局，格局集中逐渐成为主线，强竞争力企业将更具优势。C